Patrick Pierre Sabatier, médecin nutritionniste, enseignant et auteur d’ouvrages sur la nutrition, l’histoire de l’alimentation, les régimes alimentaires et le vieillissement, s’est également intéressé à la pomme de terre en publiant La pomme de terre c’est aussi un produit diététique et avec Joël Robuchon Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre.
Parmentier est le premier ouvrage d’une série consacrée à celles et ceux qui ont contribué à aider les hommes à manger mieux.